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CARBOIDRATI
Detti anche idrati di carbonio - zuccheri - glucidi. Sono composti organici contenenti carbonio, idrogeno e ossigeno. Con la dieta si ha un apporto di zuccheri complessi detti polisaccaridi sia di origine vegetale (l'amido) che animale (il glicogeno) oltre al glucosio, fruttosio e galattosio (che sono monosaccaridi) e saccarosio, lattosio e maltosio (che sono disaccaridi). Gli zuccheri complessi, durante la digestione intestinale, vengono demoliti in zuccheri semplici (glucosio), che vengono assorbiti dall'apparato digerente e immessi nel sangue. Nell'uomo le molecole di glucosio non utilizzate formano il glicogeno che viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli, da dove all'occorenza, verrà scisso dai processi glicolitici.